הדוג דה בורדו מאופיין בתוחלת חיים של 5–8 שנים, משקל של 50–68 ק"ג לזכרים ו-45–65 ק"ג לנקבות, וגובה של 60–68 ס"מ לזכרים ו-58–66 ס"מ לנקבות. הם רגישים במיוחד לחום, בעלי רמת אנרגיה גבוהה ופרווה קצרה בצבעי חום-צהבהב עד אדום-מהגוני. הגזע נוטה למחלות תורשתיות כמו דיספלזיה של מפרק הירך והמרפק, קרדיומיופתיה, בעיות עור ובעיות נשימה עקב מבנה הפנים הפחוס.